| Torta cenceña | ||
|---|---|---|
| «torta galiana» | ||
 | ||
| Tipo | pan ácimo | |
| Consumo | ||
| Distribución | sureste español | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | harina de trigo · agua · sal | |
La torta de gazpachos o torta cenceña es un pan redondo, plano, muy fino, crujiente y ligeramente tostado, típico de La Mancha, Andalucía Oriental, la Región de Murcia y la provincia de Alicante, en el sureste de España. Contiene harina panificable suave (~W130) o floja, agua y sal.[1] Es un pan ácimo, es decir, no incluye levadura ni masa madre y por lo tanto no fermenta. Se elabora principalmente para acompañar al gazpacho manchego, de ahí su nombre. Con la mano, se parte el pan en trozos y se echa al guiso.[2]
Dependiendo de la región, estas tortas varían en su método de preparación y pueden recibir otros nombres, como «sollapas», «torta galianas» o «torta cenceña». Dependiendo del lugar, es costumbre tostarlas más o menos, alterando el sabor y la textura.[1]
- ↑ a b Yarza, Ibán (2019). «Crujientes: Torta de gazpachos». 100 recetas de pan de pueblo: ideas y trucos para hacer en casa panes de toda España (1ª edición). Editorial Grijalbo. p. 167. ISBN 84-17338-64-0. OCLC 1128195689. Consultado el 13 de septiembre de 2021.
- ↑ Herráiz, Alberto (26 de mayo de 2006). Gazpacho (Tapa Dura). Ediciones AKAL. ISBN 978-84-460-2319-7. Consultado el 9 de enero de 2022.